Специи в кулинарии

 Loading ...

Приправы и пряности используются в кулинарии различных стран, в том числе и в России. Многие повара и хозяйки добавляют в блюда специи с целью улучшения их вкусовых качеств и придания приятного аромата.

Популярностью пользуются такие специи, как горчица, лук, хрен, чеснок, петрушка, анис, укроп, тмин, лавровый лист, перец. Несколько реже добавляют в блюда кервель, шалфей, чабер, черемшу, базилик, каперсы и другие.
При этом пряности используют не только в кулинарии, но также в кондитерских и ликероводочных производствах.

То, что специи придают блюдам неповторимый вкус и аромат знают все. Но не все знают, что некоторые специи обладают противобактериальными свойствами. Это означает, что они препятствуют образованию и размножению бактерий. Такие свойства специй широко используются при консервировании и мариновании продуктов. По этой же причине, специи в большом применяют в тех странах, для которых характерна сильная жара.

Различные специи используют при приготовлении различных блюд.

Гвоздика – используют в качестве приправы к баранине (рагу, мясо с черносливом), тушеной говядине, к маринадам, а также ягодным соусам.

Имбирь – придаст более изысканный вкус красным соусам, баранине и овощным маринадам.

Корица – придает блюдам сладковатый вкус. Используют при готовке сладких блюд, печеного, добавляется в голубцы, маринады, овощные рагу.

Мускатный орех – хорошо подходит в качестве приправы к мясным блюдам, используется и в кондитерских изделиях.

Лавровый лист – широко применяется при мариновании продуктов, добавляется в бульоны, супы, тушеные мясные и рыбные блюда. Необходимо помнить, что лавровый лист не стоит варить долго, так как эфирные масла испаряются и у блюд может появиться горьковатый вкус.

Барбарис – добавляют при приготовлении таких национальных блюд, как люля-кебаб, плов, мясо на вертеле и другие.