Грибы – подготовка к маринованию
Loading ...
Конец сентября – начало октября. Самая пора собирать грибы! Тем более что в этом году природа побаловала любителей грибов их большим количеством.
Часть грибов, как правило, идет на жарку, а также начинкой в пироги, пирожки, блинчики. Существует множество вкусных салатов с грибами. Грибы могут стать незаменимым ингредиентом и при подготовке романтического ужина. А когда грибов много, то не обойтись без маринования грибов.
Мариновать можно самые разные виды грибов: белые, подберезовики, подосиновики, опята, шампиньоны, маслята, свинушки, рыжики, лисички, моховики.
Наиболее подходят для мариновки небольшие грибы. Если грибы крупные, то их необходимо разрезать на равные одинаковые кусочки. Так они проварятся одновременно.
Не следует совместно мариновать грибы разных видов. При мариновании необходимо разделять грибы по видам. Дело в том, что грибы могут придавать окраску другим грибам (например, подосиновики при варке придают темную окраску), или же для разных видов грибов требуется различное время варки. Так, белые грибы и подосиновики варятся дольше, нежели, к примеру, подберезовики.
Перед маринованием грибы обрабатываются:
-отбираются по размеру,
- чистятся,
- вымачиваются,
- промываются
- обрезаются ножки
Вымачивание грибов способствует более лучшему очищению от грязи и мусора. Отмачивать лучше всего около 30-40 минут. Далее грибы следует тщательно промыть и обрезать ножки.
Если Вы маринуете маслята, то со шляпки обязательно снимите кожицу. При маринаде моховиков, их обдают кипятком, а затем промывают в холодной воде. Это позволяет избежать темного цвета маринада. Шампиньоны пригодны к маринованию только молодые – у них должны быть розовые пластинки, а края шляпок которых прилегают к ножке.
В маринад необходимо добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист. Грибы сначала отвариваются, затем заливаются маринадом. Общее количество маринада от общего веса продукта не превышает 18%.
Удачной Вам охоты на грибы и вкусных приготовленных грибочков на Вашем столе в течение всего года.
